cocina

Cómo crear una lista de prep desde ventas del POS

23 jun 2026

Las ventas del POS dan una base de demanda. No conocen el catering de mañana, el pollo útil en la cámara, una receta modificada ni el tamaño real de los lotes.

El problema

Preparar por memoria, por la semana anterior o por un promedio general esconde suposiciones. Una mejor hoja convierte artículos vendidos en componentes de prep y deja visibles los ajustes del operador.

Columnas de ejemplo

business_date,location,item_name,quantity_sold,voided
2026-06-01,Centro,Chicken Bowl,38,false
2026-06-08,Centro,Chicken Bowl,42,false

Tabla separada de conversión:

menu_item,prep_item,portions_per_prep_unit,prep_unit
Chicken Bowl,Pollo cocido,4,lote
Chicken Bowl,Salsa de la casa,12,cuarto

Flujo de la hoja

Selecciona días comparables.
Marca cierres, servicios parciales y promociones.
Calcula cantidad esperada por artículo.
Une cada artículo con sus componentes.
Divide por rendimiento.
Aplica un buffer revisado.
Resta prep útil disponible.
Agrega eventos confirmados.
Redondea según lotes reales.
Registra cambios del gerente y su motivo.

Captura y demo

Mapeo en español de columnas del POS

Una columna de fecha o cantidad mal mapeada puede cambiar el resultado sin ser obvia.

Excel de ejemplo gratis

Precios

FoodSaver incluye tres generaciones exitosas gratis por día UTC. Pro cuesta USD 19 al mes o USD 190 al año.

Ver precios.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar ingresos en vez de cantidades?

Prep normalmente depende de unidades o porciones. Los cambios de precio distorsionan el ingreso.

¿Cómo manejo ingredientes compartidos?

Suma la contribución de cada artículo que usa el mismo componente.

¿Incluyo anulaciones?

Consérvalas y decide según el momento de la anulación y la pregunta operativa.

¿Esto reemplaza el criterio del chef?

No. Le da una base documentada y un lugar para registrar ajustes.

Fuentes

Siguiente: agregar un registro de desperdicio.

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