Plantilla de Toast PMIX para lista de prep
PMIX sirve como punto de partida. No sabe cuánto producto útil queda en la cocina, qué eventos vienen mañana ni cuántas porciones rinde tu receta.
El problema
Product Mix cuenta artículos vendidos. La cocina prepara libras, bandejas, cuartos, lotes o unidades. Para conectar ambos necesitas una tabla mantenida por el restaurante:
artículo vendido → componente de prep → rendimiento → cantidad a prepararTambién debes comparar días equivalentes y documentar cualquier buffer.
Columnas de ejemplo de Toast
business_date,menu_group,item_name,quantity_sold,net_sales2026-06-22,Platos fuertes,Chicken Bowl,38,456.00Business Date, Menu Item y Quantity son las columnas principales. Net Sales sirve para revisar ventas, no para calcular unidades físicas.
Cálculo práctico
Si se vendieron 38 bowls y cada lote de pollo rinde cuatro porciones:
38 ÷ 4 = 9,5 lotes base9,5 × 1,10 = 10,45 lotes con bufferMuestra el decimal y la regla de redondeo. Después descuenta prep útil disponible y agrega demanda confirmada de catering o eventos.
Captura y demo
FoodSaver actualmente limpia las fuentes y conserva Product Mix como hoja de referencia. No genera recomendaciones automáticas de prep.
Excel de ejemplo gratis
Precios
Hay tres generaciones exitosas gratis por día UTC dentro de los límites del plan. Pro cuesta USD 19 al mes o USD 190 al año e incluye límites mayores, historial, mapeos guardados, email y retención de 90 días.
Preguntas frecuentes
¿PMIX incluye cantidades de ingredientes?
No. Incluye cantidades de artículos del menú. La conversión depende de tus recetas y rendimientos.
¿Cuántas semanas debo comparar?
Empieza con tres a seis días equivalentes y ajusta si cambiaron el menú, el horario o la demanda.
¿Qué buffer debo usar?
No existe un porcentaje universal. Revisa sobrantes, quiebres, vida útil y tamaño real de los lotes.
¿FoodSaver ya automatiza este cálculo?
No. Primero genera un Excel limpio y revisable.
Fuentes
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